無痛的排隊美食∣日本大阪

大阪排隊章魚燒

【聯合報‧繽紛版】2015.3.31
文/倪采青

自從《海角七號》轟動以來,台灣本土題材大行其道。到底什麼最代表台灣呢?除了阿里山、日月潭以及一零一大樓之外,夜市大概是許多人心中的答案吧。夜市題材自然成了影劇搬演的重點,例如國片有《雞排英雄》,民視有《夜市人生》。

夜市裡,永遠都有攤位大排長龍,我常常想不透為什麼有那麼多人愛去湊熱鬧。攤位那麼多,就非得吃那一家不可嗎?

直到後來我發現自己也身處隊伍中時,才赫然發現這是人情之常。當我抵達一個陌生景點,不知道到何處尋訪美食,手機也無法上網時,我真的也會跟著選擇那需要排隊的攤位。

曾經聽商學理論說,讓客人適度等待,會提高產品滿意度,可是,讓客人等待過久,會激發客人憤怒。

這麼說來,經營排隊美食好像走鋼索,既得讓客人等,又不能讓客人等太久。在這方面,我在日本大阪的一風堂拉麵見識到分寸拿捏的完美極致。

一風堂拉麵是大阪的排隊美食。我到的時候,店門排了大約十幾人。我才一加入隊伍,店員馬上呈上菜單,讓我們能邊排邊看,時間就不那麼難耐。

看著我們選得差不多,店員馬上又過來幫我們點菜。於是我們在排隊的時候,廚房已經收到我們的點菜單。

最神奇的地方在這裡──當我們一入座,下一秒,熱騰騰的拉麵就送上桌啦!從上座到上菜,完全零等待!

我有特別看錶計時,從開始排隊,到入座上菜,中間僅隔了十分鐘。雖然隊伍人不少,但流動相當快。這十分鐘內,可以看菜單及聊天消磨時光,因此主觀感覺一點都不漫長。

食物似乎因為這恰到好處的等待,顯得特別美味。起碼跟我們昨晚去吃的另一間不用排隊的電視冠軍拉麵比起來,明顯優勝。菜單簡單易懂,主打的麵湯只有白丸原味和赤丸新味兩種,白丸的湯對我而言有種四神湯的香味,濃郁,但不過鹹。赤丸加了紅辣椒和某種黑色醬料,帶出小辣,比白丸更有層次。就連煎餃都讚透了,只有一口大小,皮嫩,沾上醬油和微酸的辣椒醬,當場怨恨為何我家樓下的連鎖煎餃店不是一風堂。

這種排隊法絲毫無痛,反而成為記憶中美好的經歷。

 

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